Cucina abruzzese

Una zuppa particolare, dal sapore deciso e dalla composizione variegata. Un giusto mix tra carne e verdura adatto al palato di grandi e piccini: il cardo in brodo.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di cardo
• 2 limoni
• farina
• 6 uova
• 250 g di parmigiano grattugiato
• 2 fegatini di pollo
• 2,5 l di brodo di carne
• 300 g di polpa di maiale macinata
• 100 g di formaggio pecorino grattugiato
• Sale

Preparazione

Pulite i cardi, avendo cura di eliminare le parti spinose, ed immergeteli in una bacinella d’acqua con del succo di limone. Questo procedimento eviterà che i cardi anneriscano a contatto con l’aria. Teneteli a bagno per qualche ora. In seguito lessateli in abbondante acqua alla quale sarà stato aggiunto il succo di un limone.

Contemporaneamente con la polpa di maiale , 4 uova,  parte formaggio parmigiano ed il sale  preparate delle piccole polpette. Contemporaneamente sbattete le rimanenti uova con il rimanente parmigiano ed una presina di sale.

Nel frattempo preparate del brodo di carne facendo bollire un pezzo di carne di manzo o del pollo che potrete utilizzare per un secondo piatto veloce e sfizioso. Quando il brodo sarà bello caldo e privato della carne bollita all’interno, inserite in cottura le polpettine ed i fegatini di pollo a dadini. Fate bollire il tutto per  qualche minuto avendo cura di mescolare con frequenza il brodo. Servitelo caldo.