Cucina abruzzese

Ricette della Cucina abruzzese


Fregnacce

Ricetta:Portata: Primi

Se avete voglia di gustare una delle paste al forno più gustose e nutrienti della tradizione abruzzese, sarete felicemente accontentati. Un vero e proprio viaggio nel gusto: le fregnacce.

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Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di carne trita
  • 3 salsicce
  • 6 uova
  • 1/2 bicchiere di olio d’oliva
  • 1 cipolla da tritare
  • 1 kg di pomodori maturi,
  • parmigiano grattugiato,
  • 400 g farina
  • sale

Preparazione

Prendete una padella antiaderente, e mettevi a rosolare della cipolla finemente tritata, la carne trita e le salsicce sbriciolate, ovviamente prive della loro sacca nell’olio. Fate cuocere bene , sfumando con un po’ di vino il tutto. Quando la carne risulterà ben cotta aggiungetevi il pomodori tagliati a pezzetti e  fate ritirare bene la salsa.

Nel frattempo, ponete su un piano di lavoro la farina, disponetela a fontana ed impastatela con le uova. Aiutandovi con un mattarello ottenete una sfoglia, che dovrete poi tagliare a quadratini di almeno 10 cm per lato. Lessate i quadratini in abbondante acqua bollente salata. Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda, dopodiché poneteli ad asciugare in un panno.

Una volta asciutti poggiateli su un piano e disponete al centro di ogni quadrato, un cucchiaio di ragù e un po’ di formaggio grattugiato. Richiudete la pasta a forma di quadrato (più piccolo ovviamente di quelli di partenza) e metteteli al forno a scaldare per pochi minuti ad alta temperatura. Servitele caldissime.


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