Cucina abruzzese

Ricette della Cucina abruzzese


Maccaroni alla mulinara

Ricetta:Portata: Primi

Una pasta integrale che grazie alla tradizione culinaria abruzzese raggiunge alte vette di sapore e gusto. Un primo piatto adatto a chi ama molto la carne: i maccaroni alla mulinara.maccheroni

Ingredienti per 4 persone

  • 600 g di farina integrale
  • 4 uova
  • 300 g di carne di manzo
  • 300 g di agnello
  • 300 g di maiale
  • 500 g di pelati
  • vino bianco
  • 1 bicchiere di olio d’oliva
  • burro,
  • cipolla
  • carota
  • sedano
  • pecorino
  • sale

Preparazione

Prendete una padella e fate rosolare la cipolla finemente tritata, la carota ed il sedano insieme alla carne. Appena la carne sarà rosolata spruzzate il tutto con il vino bianco ed aggiungete il pomodoro. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il sugo a  fuoco lento due ore circa.

Prendete la farina e disponetela a fontana su un piano di lavoro. Aggiungete le uova, e lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto nel quale praticherete al centro un foro.  Lavorare il panetto fino ad ottenere un lunghissimo maccherone che taglierete poi nella misura voluta. per comodità, se non potete fare la pasta in casa potete acquistare degli spagehtti alla chitarra.

Fate bollire abbondante acqua salata e metteteci a cuocere i maccheroni per almeno 15 minuti. I maccheroni andranno conditi con la salsa appena scolati e spolverati con abbondante pecorino. Serviteli ben caldi.


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