Cucina abruzzese

Ricette della Cucina abruzzese


Tagliatelle con il baccalà

Ricetta:Portata: Primi

Un primo piatto condito da uno degli ingredienti più utilizzati all’interno della cucina abruzzese. Un primo piatto saporito e particolare: le tagliatelle con il baccalà.

funghi baccalà

Ingredienti per 4 persone

  • 500 g di tagliatelle ( in alternativa spaghetti alla chitarra)
  • 400 g di baccalà ,
  • 25 g di funghi secchi
  • 1 dl di olio
  • cipolla
  • carota
  • sedano
  • aglio
  • 2 chiodi
  • noce moscata, scorza di limone
  • ½ bicchiere di  vino bianco
  • Latte
  • Prezzemolo
  • 40 g di burro
  • Pepe
  • Sale

Preparazione

La prima cosa da fare è quella di pulire e spinare il baccalà per renderlo di più facile degustazione. Tagliatelo poi in piccoli pezzi di forma quadrata. Nel frattempo mettete i funghi secchi a  bagno nell’acqua tiepida per almeno un paio d’ore in modo tale che rinvengano.

Prendete una casseruola e fate soffriggere olio, sedano, carota , cipolla ed aglio tritati, aggiungendo  del pepe, della noce moscata in polvere ed i chiodi di garofano pestati: Aggiungete inoltre la scorza di limone grattugiata.

Quando tutto è rosolato, inserite i pezzi di baccalà. Fateli insaporire da entrambe le parti ed in seguito sfumate il tutto con il vino. Una volta evaporato il vino, aggiungete un goccio di latte e aggiustate di sale. Fate cuocere qualche minuto ancora ed aggiungete il prezzemolo tritato ed il burro.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e conditela con la salsa di baccalà ottenuta. Servite la pietanza calda.


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