Cucina abruzzese

Ricette della Cucina abruzzese


Cozze allo zafferano

Ricetta:Portata: Secondi

Un secondo piatto a base di pesce nel quale il contrasto tra lo zafferano e gli odori la fa da padrona. Un piatto adatto a tutti i palati: le cozze allo zafferano.

cozze zafferano

Ingredienti per 5 persone

  • 5 kg di cozze
  • cipolla
  • prezzemolo
  • alloro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1/2 dl di olio
  • una punta di zafferano in polvere

Preparazione

Prima di tutto pulite in maniera molto precisa le cozze. E’ importante per la buona riuscita della pietanza. In una pentola abbastanza capiente mettete poi le cozze con un filo di olio  e tutti gli odori (foglie di prezzemolo, alloro e cipolla tritata): poi coprite tutto con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 15 minuti. Dopodiché eliminate le cozze che rimarranno chiuse e i gusci rimasti vuoti.

Disponete i molluschi in un piatto da portata. Prendete il brodo di cottura e filtratelo con l’ausilio di un colino. Ponetelo poi sulla fiamma e al momento in cui inizierà a bollire, aggiungete l’olio, mescolate e continuando a mescolare aggiungete anche lo zafferano. Una volta emulsionato il tutto versate la salsina ottenuta sulle cozze e servite subito.


Lascia un commento:

Ricerca per ingredienti: agnello alloro anice baccalà cacigni cannella cardo castagne ceci cioccolato cozze fagioli farina fettuccine funghi guanciale lumache maiale mandorle marmellata d'uva melanzane noce moscata olio pancetta pane patate pecora pecorino pecorino abruzzese pepe peperoni pesce pollo pomodori pomodoro prezzemolo ricotta salsicce semolino tacchino tagliatelle trito di carne mista uova vino zucchine