Cucina abruzzese

Ricette della Cucina abruzzese


'Ndocca ' Ndocca

Ricetta:Portata: Secondi

Un secondo piatto variegato a base di maiale, adatto alle fredde temperature montane della regione ed alla vita contadina. Una pietanza dal nome particolare ed eclettico: ‘ndocca ‘ndocca.

N'docca n'dò

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg circa di carni di maiale assortite (piedini, cotiche, orecchie, costata, muso)
  • alloro
  • aglio
  • peroncino rosso piccante
  • rosmarino
  • aceto
  • sale
  • pepe in grani

Preparazione

La parte più importante della ricetta consiste nella giusta preparazione della carne di maiale quindi ponetevi con attenzione nell’esecuzione del passaggio che stiamo per illustrare. Mettete a bagno nell’acqua fredda con un cucchiaio di aceto la carne di maiale. Effettuate questo passaggio la sera prima del giorno nel quale volete preparare la vostra ricetta. La carne necessita infatti di rimanere a bagno per una intera notte.

Tagliate quindi la carne a pezzi e disponetela in un recipiente, meglio se di terracotta. Copritela con l’acqua ed aggiungete 3 o 4 foglie di alloro, un rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio ed il peperoncino. Aggiungete il sale, il pepe in grani a vostro piacimento e fate cuocere la carne per 4 ore. Servite il piatto molto caldo.


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