Cucina abruzzese

Il piatto abruzzese per eccellenza, colui che raccoglie ed impersonifica la cultura culinaria regionale. Un piatto semplice, ma dalla lunga preparazione e dal sapore unico: la pecora alla cottora.

Ingredienti per 6 persone

• 2 kg di carne di pecora
• due costole di sedano
• 3 cipolle
• 2 spicchi di aglio
• 2 carote
• alloro
• rosmarino
• salvia
• prezzemolo
• pomodori pelati sale
• pepe
• olio
• peperoncino

Preparazione

Per cottora, gli abruzzesi intendono l’antico paiolo di rame tradizionalmente utilizzato dai pastori durante la transumanza e presente in molte case come cimelio delle generazioni passate. Ovviamente in mancanza di tale strumento andrà più che bene  una pentola molto capiente in acciaio.

Fate soffriggere la  carne nell’olio profumandola con dell’alloro e del rosmarino. Versate quindi un litro di liquido composto da vino ed acqua e fate bollire il tutto facendo lessare la carne e facendo attenzione a schiumare il composto. Dopo un ora circa aggiungete un litro di vino e mezzo litro di acqua aggiungendo le cipolle, le carote, l’aglio, il sedano, il prezzemolo, il peperoncino e la salvia. Mescolate bene il tutto, aggiustate di sale, e fate continuare la cottura a fuoco basso per almeno 2 ore. Servitelo in contenitori, preferibilmente di terracotta, accompagnati dal sugo di cottura e fragranti fette di pane casereccio.