Cucina abruzzese

Un piatto tradizionale dal forte apporto calorico, ma dal tipico gusto autunnale-montano da provare almeno una volta nella vita. Un mix di gusto: il tacchino con le castagne.

Ingredienti per 4 persone

• tacchino di 3 kg disossato
• 2 kg di castagne
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo
• rosmarino
• 2 dl di vino bianco
• strutto
• sale
• pepe

Preparazione

Prendete le castagne, fatele arrostire con l’apposita padella a fiamma moderata e sgusciatele.  Ponete il tacchino sul piano di lavoro e conditelo all’interno con il sale, il pepe ed il trito di prezzemolo e rosmarino che avrete preparato in precedenza.

Prendete ora parte delle castagne ed inseritele all’interno del tacchino, inserendo anche qualche ricciolo di strutto in modo che durante la cottura lo stesso vada ad umettare il ripieno.  Chiudete il tacchino e cucitelo o legatelo con l’apposito filo di cotone che vendono per le preparazioni culinarie.

Prendete una teglia e ungetela leggermente con lo strutto: ponetevi all’interno il tacchino farcito e mettete tutto nel forno caldo, ad una temperatura di circa 170°C. Lasciate cuocere il tacchino almeno 3 ore. Ora prendete le castagne rimaste e schiacciatele in un mortaio  rendendole il più possibile simili ad una crema: recuperate un po’ di fondo di cottura del tacchino, ed unitelo alle castagne pestate ed al vino all’interno di una piccola casseruola, e portate il tutto ad ebollizione mescolando con cura e poi toglietelo dal fuoco.

Una volta che il tacchino sarà cotto e si sarà raffreddato per bene, tagliatelo a fette e cospargetelo con la salsina calda ottenuta.